ЗАРАБАТЫВАЕМ ВМЕСТЕ

Томаты консервированные с кожицей

               Томаты для консервирования отбирают свежие, плотные ярко-красного цвета, одинаковые по величине.

               Приготовление этих консервов не отличается от предыдущего способа, для них требуется заливка горячей водой с содержанием соли до 4 % (на одну банку консервов ёмкостью 1,0 л с учётом соотношения закладки – 20 – 22 г соли). Соотношение укладки: 50 – 60 % плодов – 40 – 50 % солёной воды.

               Залитые кипящей водой банки с томатами накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуют: банки ёмкостью 1,0 л – 10 – 12 минут, 3,0 л – 15 минут.

               После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют для воздушного охлаждения.

Рыжики солёные консервированные (2 рецепт)

               Свежие рыжики сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезрелые и ломаные. Затем обрезают корешки, вырезают повреждённые места, грибы разделяют на шляпки и ножки. Шляпки и ножки больших размеров режут на крупные кусочки. Мелкие рыжики консервируют целыми.

               После этого грибы промывают, дают стечь воде и варят 15 минут при кипении заливки.

               Для приготовления заливки требуется 150 г воды, 1,5 г лимонной кислоты и 7 г соли на 1 кг грибов.

               В подогретые банки укладывают грибы и заливают профильтрованной от их варки горячей заливкой. Наполненные банки накрывают подготовленными крышками , помещают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л – 65 минут, 1,0 л – 85 минут.

               После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.

Лук маринованный

               Для маринования пригоден мелкий лук диаметром до 3 см.
               У свежего лука очищают покровные листья и отрезают корневую мочку. Пробланшировав в кипящей воде 2 – 3 минуты, охлаждают в чистой воде. Затем укладывают на дно банки лавровый лист, лук и заливают горячим маринадом.
               Маринад готовят так. В кастрюлю наливают 1,0 л воды, всыпают 50 г сахара, 50 г соли, вливают один стакан 5-ти процентного уксуса и кипятят.

Залив банки с луком горячим маринадом, их накрывают крышками и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л – 5 минут, 1,0 л – 7 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют для воздушного охлаждения.

Рыжики солёные маринованные

               Для маринования солёных рыжиков их осторожно выкладывают в дуршлаг, сливают рассол, промывают горячей водой (2 л на 1 кг грибов).

               Подготовив маринад из расчёта – на один стакан воды 2 столовых ложки 5-ти процентного столового уксуса, 4 зерна душистого перца, 2 лавровых листика, 3 зерна гвоздики, 1 чайная ложка соли, смесь кипятят и заливают грибы горячим маринадом.

               Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л – 30 минут, 1,0 л – 40 минут.

               После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.

ЗАРАБАТЫВАЕМ ВМЕСТЕ

Томаты консервированные в собственном соку

               Для укладки в банки берут томаты сливовидной формы диаметром до 4 – 5 см, свежие, плотные, без повреждений. Отсортированное сырьё очищают от плодоножек, промывают в чистой воде и укладывают в банки.
               Из спелых томатов приготовляют сок, всыпают 20 г соли (одна столовая ложка на литр сока), кипятят в течение 15 минут и заливают томаты кипящим соком.
               Соотношение укладки приблизительно томатов 60%, сока 40 %.
               Заполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л – 7 – 8 минут, 1,0 л – 8 – 10 минут.

               После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышком вниз. Охлаждение – воздушное.  

Айва нарезанная натуральная

  Отсортированные по степени зрелости плоды моют, разрезают на дольки, удаляют семенную коробку и повреждённые места. Бланшируют дольки айвы в горячей воде при температуре 85 градусов 12 – 15 минут, затем охлаждают в воде, дают стечь и, уложив в подготовленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л – 10 минут, 1,0 л – 12 минут, 3,0 л – 25 минут.

               После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.   

Рыжики солёные консервированные

Свежие рыжики сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезрелые и ломаные, а также приставшие листья и мох.

У отсортированных грибов обрезают корешки, вырезают повреждённые места, большие разделяют на шляпки и на ножки, больших размеров разрезают на кусочки. Мелкие рыжики солят и консервируют отдельно.

При чистке и резке рыжики от соприкосновения с воздухом темнеют и приобретают непривлекательный вид. Чтобы предупредить потемнение очищенных и нарезанных грибов до укладки, их следует хранить в 2-х процентном растворе столовой соли (20 г на 1 л воды). Однако долго держать их в солёной воде не следует, так как шляпки быстро впитывают влагу. Перед укладкой грибы выбирают дуршлагом, дают стечь воде и тщательно промывают.

Подготовленные рыжики укладывают в банки и пересыпают сухой чистой столовой солью из расчёта 40 г на 1 кг грибов. Затем банки устанавливают в холодном месте.

В виде гнёта в каждой банке ставят бутылку с водой, а для предупреждения попадания посторонних предметов завязывают чистой ветошью.

Через 20 дней созревания в холодном помещении рыжики готовы к употреблению.

Чтобы сохранить солёные рыжики на более длительный срок, их следует законсервировать. Для этого их выкладывают в дуршлаг или сито и промывают водой. Рассол кипятят в течение 5 минут, удаляя при этом пену. Грибы следует промыть горячей кипячёной водой (2 л на 1 кг грибов).

В подготовленные банки ёмкостью 0,5 л укладывают 1 лавровый листик, 2 – 3 зерна душистого перца, 1.0 г лимонной кислоты, подготовленные грибы и всё это равномерно заливают прокипячённым горячим рассолом. Если его не хватает, можно долить горячей воды.

Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, помещают в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л – 40 минут, 1,0 л – 50 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.

ЗАРАБАТЫВАЕМ ВМЕСТЕ

Компот из клубники

  Для приготовления компота из клубники ягоды должны быть плотными, среднего размера, с интенсивной окраской, не вполне зрелые.

               Зрелые и перезрелые ягоды консервировать не следует, так как они превращаются в бесформенную массу и придают компоту плохой вид.

               Ягоды сортируют, удаляют перезрелые и недозрелые, мятые и загрязнённые. Годные ягоды укладывают в дуршлаг и интенсивно моют. Дают стечь воде, очищают от чашелистиков и примесей.

               Очищенные плоды укладывают в подготовленные банки ёмкостью 0,5 л. На дно банки предварительно всыпают две столовые ложки сахара-песка, укладывают ягоды, затем вторично пересыпают сахаром, снова укладывают ягоды и так делают до наполнения, из расчёта 6 – 8 столовых ложек сахара на  банку ёмкостью 0,5 л.

               Банки наполняют ягодами и сахаром горкой на 1 см выше горлышка, накрывают марлей и выдерживают в течение 2 – 4 часов. Во время этого клубника выделяет сок, сахар частично растворяется в нём и содержимое банки самоуплотняется и проседает.

               Как только клубника и сахар осядут вровень с верхом горлышек банок, их накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой и стерилизуют 35 минут.

               Во время стерилизации кастрюля должна быть накрытой крышкой, кипение воды не бурным, уровень воды на 3 см ниже верха горлышка банки.       

               После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.

               Готовые консервы из клубники хранят в тёмном месте (подвал, погреб) или завёртывают в чёрную бумагу.

ЗАРАБАТЫВАЕМ ВМЕСТЕ

Компот из черешни

Ягоды сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек и удаляют повреждённые.
          Отсортированные моют, дают стечь воде, плотно укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом (450 – 550 г сахара на 1,0 л воды).
          Залитые кипящим сиропом банки накрывают крышками и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л – 7 – 9 минут, 1,0 л – 9-10 минут.
          После стерилизации их немедленно укупоривают. Охлаждение – воздушное.

          В связи с недостаточным содержанием естественной кислоты в черешне рекомендуется в сахарный сироп добавлять лимонную кислоту (1 г кислоты на 1 л сиропа).

Свёкла натуральная

Для консервирования берётся молодая столовая свёкла без ботвы, круглой формы, с тёмно-красной мякотью. Непригодна свёкла вялая, с механическими повреждениями или повреждённая вредителями и болезнями.
Свёклу тщательно очищают и моют. Затем её бланшируют в кипящей воде 15 – 20 минут и, отделив кожицу ножом, нарезают на кубики, пластинки или ломтики. Свёклу размером менее 30 мм можно консервировать в целом виде (после бланширования и очистки).

Пробланшированную целую, а также нарезанную свёклу, во избежание потемнения, следует возможно быстрее уложить в подготовленные банки и залить 2-х процентным кипящим рассолом (на 1 л воды 20 г соли). Соотношение закладки: свёклы 60 %, рассола 40 %.

Залитые банки накрывают крышками и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л – 40 минут, 1 л – 45 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.

Зарабатываем вместе...

Сливы натуральные цельные

Не вполне спелые, плотные сливы очищают от плодоножек, удаляют повреждённые, червивые и перезрелые плоды. Отобранные тщательно моют, помещают в дуршлаг и бланшируют путём погружения на 2 - 4 секунды в кастрюлю с кипящей водой, после чего немедленно перекладывают в холодную воду на 1 - 2 минуты.
Бланшировка и быстрое охлаждение способствуют образованию сетки на кожице слив. Такая сетка предупреждает появление трещин на них при стерилизации.
Пробланшированные сливы укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л 7 - 9 минут, 1,0 л - 9 - 10 минут, 3,0 л - 20 минут.
После стерилизации банки герметично укупоривают и подвергают воздушному охлаждению.

Грибы маринованные

Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие и ломаные, а также приставшие листья и мох.
У отсортированных грибов обрезают корешки, вырезают повреждённые места. Крупные грибы разделяют на шляпки и ножки. Шляпки и ножки больших размеров разделяют на кусочки.
Для удаления естественной горечи и острого вкуса грибы бланшируют в кипящей подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) 3 - 5 минут, удаляя при этом пену.
После варки грибы выкладывают в дуршлаг и отделяют от бланшировочной жидкости. В подготовленные банки ёмкостью 0,5 - 1 л укладывают лавровый лист, 3 - 5 зёрен перца горького, 3 - 5 зёрен перца душистого, грибы, добавляют рассол (1 столовую ложку 5-ти процентного уксуса, 1 столовую ложку соли на литр воды). Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка. При недостаче заливки доливают кипящую воду.
Наполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюли с подогретой но не горячей водой и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л - 30 - 35 минут, 1,0 л - 35 - 40 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают на воздухе.

Кулинарные книги на OZON

Огурцы квашеные стерилизованные

Огурцы замачиваются в воде в течение 6 часов. В 3-х литровую банку укладывают укроп в количестве 30 - 40 г, 6 - 7 зубков чеснока, огурцы в количестве2 кг и заливают рассолом из расчёта 60 г соли на 1 л воды. Банку накрывают крышкой и выдерживают 4 - 4 дня при комнатной температуре до появления молочно-кислого брожения.

    По истечение 3 - 4 дней рассол сливают в эмалированную посуду и кипятят 5 минут, а огурцы промывают тремя литрами горячей воды, заливают прокипячённым горячим рассолом. Банку накрывают крышкой и стерилизуют в течение 12 - 15 минут Недостающее количество рассола можно заменить кипятком).

    После стерилизации банку немедленно герметически укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное.

    Сезон приготовления - июль - август.