Отсортированные по степени зрелости плоды моют, разрезают на дольки, удаляют семенную коробку и повреждённые места. Бланшируют дольки айвы в горячей воде при температуре 85 градусов 12 – 15 минут, затем охлаждают в воде, дают стечь и, уложив в подготовленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л – 10 минут, 1,0 л – 12 минут, 3,0 л – 25 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.
