Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие и ломаные, а также приставшие листья и мох.
У отсортированных грибов обрезают корешки, вырезают повреждённые места. Крупные грибы разделяют на шляпки и ножки. Шляпки и ножки больших размеров разделяют на кусочки.
Для удаления естественной горечи и острого вкуса грибы бланшируют в кипящей подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) 3 - 5 минут, удаляя при этом пену.
После варки грибы выкладывают в дуршлаг и отделяют от бланшировочной жидкости. В подготовленные банки ёмкостью 0,5 - 1 л укладывают лавровый лист, 3 - 5 зёрен перца горького, 3 - 5 зёрен перца душистого, грибы, добавляют рассол (1 столовую ложку 5-ти процентного уксуса, 1 столовую ложку соли на литр воды). Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка. При недостаче заливки доливают кипящую воду.
Наполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюли с подогретой но не горячей водой и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л - 30 - 35 минут, 1,0 л - 35 - 40 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают на воздухе.
У отсортированных грибов обрезают корешки, вырезают повреждённые места. Крупные грибы разделяют на шляпки и ножки. Шляпки и ножки больших размеров разделяют на кусочки.
Для удаления естественной горечи и острого вкуса грибы бланшируют в кипящей подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) 3 - 5 минут, удаляя при этом пену.
После варки грибы выкладывают в дуршлаг и отделяют от бланшировочной жидкости. В подготовленные банки ёмкостью 0,5 - 1 л укладывают лавровый лист, 3 - 5 зёрен перца горького, 3 - 5 зёрен перца душистого, грибы, добавляют рассол (1 столовую ложку 5-ти процентного уксуса, 1 столовую ложку соли на литр воды). Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка. При недостаче заливки доливают кипящую воду.
Наполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюли с подогретой но не горячей водой и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л - 30 - 35 минут, 1,0 л - 35 - 40 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают на воздухе.
