Свежие рыжики сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезрелые и ломаные, а также приставшие листья и мох.
У отсортированных грибов обрезают корешки, вырезают повреждённые места, большие разделяют на шляпки и на ножки, больших размеров разрезают на кусочки. Мелкие рыжики солят и консервируют отдельно.
При чистке и резке рыжики от соприкосновения с воздухом темнеют и приобретают непривлекательный вид. Чтобы предупредить потемнение очищенных и нарезанных грибов до укладки, их следует хранить в 2-х процентном растворе столовой соли (20 г на 1 л воды). Однако долго держать их в солёной воде не следует, так как шляпки быстро впитывают влагу. Перед укладкой грибы выбирают дуршлагом, дают стечь воде и тщательно промывают.
Подготовленные рыжики укладывают в банки и пересыпают сухой чистой столовой солью из расчёта 40 г на 1 кг грибов. Затем банки устанавливают в холодном месте.
В виде гнёта в каждой банке ставят бутылку с водой, а для предупреждения попадания посторонних предметов завязывают чистой ветошью.
Через 20 дней созревания в холодном помещении рыжики готовы к употреблению.
Чтобы сохранить солёные рыжики на более длительный срок, их следует законсервировать. Для этого их выкладывают в дуршлаг или сито и промывают водой. Рассол кипятят в течение 5 минут, удаляя при этом пену. Грибы следует промыть горячей кипячёной водой (2 л на 1 кг грибов).
В подготовленные банки ёмкостью 0,5 л укладывают 1 лавровый листик, 2 – 3 зерна душистого перца, 1.0 г лимонной кислоты, подготовленные грибы и всё это равномерно заливают прокипячённым горячим рассолом. Если его не хватает, можно долить горячей воды.
Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, помещают в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л – 40 минут, 1,0 л – 50 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.
У отсортированных грибов обрезают корешки, вырезают повреждённые места, большие разделяют на шляпки и на ножки, больших размеров разрезают на кусочки. Мелкие рыжики солят и консервируют отдельно.
При чистке и резке рыжики от соприкосновения с воздухом темнеют и приобретают непривлекательный вид. Чтобы предупредить потемнение очищенных и нарезанных грибов до укладки, их следует хранить в 2-х процентном растворе столовой соли (20 г на 1 л воды). Однако долго держать их в солёной воде не следует, так как шляпки быстро впитывают влагу. Перед укладкой грибы выбирают дуршлагом, дают стечь воде и тщательно промывают.
Подготовленные рыжики укладывают в банки и пересыпают сухой чистой столовой солью из расчёта 40 г на 1 кг грибов. Затем банки устанавливают в холодном месте.
В виде гнёта в каждой банке ставят бутылку с водой, а для предупреждения попадания посторонних предметов завязывают чистой ветошью.
Через 20 дней созревания в холодном помещении рыжики готовы к употреблению.
Чтобы сохранить солёные рыжики на более длительный срок, их следует законсервировать. Для этого их выкладывают в дуршлаг или сито и промывают водой. Рассол кипятят в течение 5 минут, удаляя при этом пену. Грибы следует промыть горячей кипячёной водой (2 л на 1 кг грибов).
В подготовленные банки ёмкостью 0,5 л укладывают 1 лавровый листик, 2 – 3 зерна душистого перца, 1.0 г лимонной кислоты, подготовленные грибы и всё это равномерно заливают прокипячённым горячим рассолом. Если его не хватает, можно долить горячей воды.
Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, помещают в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л – 40 минут, 1,0 л – 50 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.
