Огурцы для консервирования должны быть свежими, здоровыми, плотными, зелёной окраски, длиной 6 – 12 см.
Отсортированные по степени зрелости, окраске и размерам огурцы отмываем от пыли и грязи, отрезают плодоножки и замачиваем в холодной воде в течение шести – восьми часов. При этом воду следует дважды менять.
Добавляем укроп, стручковый горький или красный перец, чеснок и, по желанию, листья сельдерея, хрена, эстрагона, душистый перец. Зелень должна быть свежей, без механических повреждений.
Промытый в воде укроп нарезаем на кусочки длиной до 5 см, а стручковый горький перец – на половинки. Чеснок очищаем от покровной рубашки, нарезаем на пластинки или половинки.
В подготовленную стеклянную тару на дно кладём зелень, а поверх неё – огурцы.
Укладка огурцов в банки ёмкостью 0,5 л – фигурная: один ряд вертикально, а верхний ряд горизонтально.
В банки ёмкостью 1,0 л кладём два ряда вертикально, а третий – горизонтально. В 3-х литровые банки, а также в банки ёмкостью 1,0 л можно закладывать огурцы насыпью, после чего банку нужно встряхнуть.
Заливку для консервирования огурцов готовим из воды, соли и 5-ти процентного уксуса. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, всыпаем необходимое количество соли, кипятим две минуты, вливаем уксус и даём вскипеть.
Рецептура заливки в граммах: для банки 0,5 л – вода 200 – 215 г, соль 15 – 18 г, уксус – 25 – 30 г; для банки 1,0 л – вода 400 – 430 г, соль 30 – 35 г, уксус 50 – 60 г; для банки 3,0 л – вода 1200 – 1200 г, соль 90 – 100 г, уксус – 150 – 160 г.
Количество соли и уксуса может быть уменьшено или увеличено в пределах 10 – 20 %.
Для банок ёмкостью 0,5 и 1,0 л уровень заливки должен быть на 1,5 см ниже верхнего края горлышка банки, а для 3-х литровых банок – на 5 - 6 см ниже верхнего края горлышка банки.
Наполненную тару накрываем прокипячёнными крышками и стерилизуем (кипятим) в кастрюле, уложив на решётку.
Огурцы, расфасованные в 3-х литровые банки удобно стерилизовать в ведре, на дне которого устанавливается решётки.
Время стерилизации – для банок ёмкостью 0,5 л – 8 – 9 минут, 1,0 л – 10 – 12 минут, 3,0 л – 14 – 15 минут.
Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле, причём кипение не должно быть бурным.
После стерилизации банки вынимаем поочерёдно, немедленно укупориваем и проверяем укупорку. Укупоренную банку ставим крышкой вниз и в таком виде подвергаемвоздушному охлаждению.
Через 2 – 3 недели огурцы готовы к употреблению.
