Используются только мелкие грибы с круглыми шляпками. Красные сыроежки отваривают в слегка подсоленной воде. Остальные - собственном соку с небольшим количеством соли. Затем грибы откидывают на дуршлаг или решето и дают стечь жидкости.
В эмалированную кастрюлю наливают воду, кладут специи, сахар, соль, мелкие луковички целиком, доводят до кипения, добавляют уксус, опускают грибы и варят ещё 5 - 6 минут. Горячие грибы вместе с луком раскладывают по банкам, а маринад ещё некоторое время варят, чтобы он стал более крепким. Затем грибы заливают маринадом и банки закрывают.
На 1 кг грибов требуется 2 стакана воды, 500 г 5-ти процентного уксуса, 1 столовая ложка соли, 15 - 20 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 - 12 мелких луковицы, 2 - 3 шт. гвоздики, 1 чайная ложка сахара-песка.
Заготовленные этим способом грибы хранят в прохладном помещении (погреб, подвал). В пищу их употребляют через 20 - 30 дней после маринования. При появлении плесени грибы откидывают на дуршлаг, промывают в чистые прокипячённые банки, вновь заливают маринадом и закрывают крышками.
